“Bue Nero”, ristorante steakhouse situato nel centro di Verona, presenta un nuovo menù estivo
Bue Nero
Estate a Verona significa opera lirica, concerti all’aperto e tante emozioni. Bue Nero, ristorante steakhouse situato nel centro di Verona, in Piazzetta Navona 8, a pochi passi dall’Arena, è la tappa perfetta da visitare prima o dopo gli eventi.
Il locale offre una selezione delle migliori carni provenienti dai Paesi Baltici, ma anche pasta fatta a mano, antipasti e contorni originali e creativi, che si distinguono dai classici piatti di accompagnamento.
Dall’ampia scelta alla griglia, come Fiorentina, Chateaubriand, Entrecôte e Controfiletto, fino ai primi piatti pensati per l’estate, come la Tagliatella ai 30 tuorli aromatizzata al rosmarino, bolognese di noci, burro acido al limone e sedano croccante, passando per originali antipasti come la tartare di manzo condita con acciuga, cappero e worcestershire, tuorlo d’uovo marinato in stile asiatico, prezzemolo alla julienne e stiki fries, ogni portata è sempre originale. I dolci sono fatti in casa e variano frequentemente, mantenendo sempre un elemento di sorpresa, ad eccezione del maritozzo, dolce iconico di Bue Nero, presente tutto l’anno, ma anch’esso periodicamente reinterpretato. Per l’estate 2025, in tavola viene presentato il maritozzo inzuppato in sciroppo di alchermes, namelaka rocher, salsa cacao e fave di cacao, spuma fredda allo zabaione.
“La nostra migliore selezione di carne è al centro del menù, ma in ogni portata esaltiamo il gusto ricco e corposo – raccontano Ilenia e Riccardo Dalfini –. Anche per l’estate 2025, nel menù abbiamo dato ampio spazio anche ai contorni, che cerchiamo di rendere unici e creativi. Ogni portata è frutto di un’attenta ricerca e studio delle materie prime”.
Bue Nero è una storia di famiglia: i pregiati tagli provengono da Europa Meat Trading, azienda di lavorazione e commercializzazione di carni, di proprietà della famiglia Dalfini. L’apertura del ristorante nel 2019 nasce dal desiderio di Maurizio Dalfini, con oltre cinquant’anni di esperienza nel settore, e dei i suoi figli Ilenia e Riccardo di portare in tavola carne di alta qualità, dal sapore squisito e una particolare morbidezza, grazie all’utilizzo di cereali a secco per il nutrimento degli animali, che conferiscono una marezzatura e un gusto distintivo. Ogni giorno, Ilenia e Riccardo gestiscono il locale e accolgono i clienti con gentilezza e entusiasmo, guidati dagli insegnamenti del padre Maurizio.
La chef
La chef Chiara Pannozzo, classe 1994, porta in tavola piatti che richiamano i sapori della tradizione italiana: autentici, rotondi e bilanciati, dando ampio spazio anche ai vegetali, nobilitati e trasformati in portate vere e proprie.
Chef di Bue Nero dal 2022, ha portato novità e sperimentazione in cucina, aggiungendo delle suggestioni orientali, ottenendo un perfetto equilibrio nei piatti. Tra i vari riconoscimenti, Gambero Rosso ha conferito a Chiara Pannozzo il Premio Speciale Tradizione Futura, riservato ogni anno ai giovanissimi chef che si distinguono per la capacità di interpretare e reinventare al meglio la grande cucina classica nazionale.
“La mia filosofia di cucina è sempre in evoluzione – racconta la chef Chiara Pannozzo –. Mi piace creare una cucina golosa, che sia unione di elementi regionali e internazionali. Per avere nuovi stimoli leggo libri e sperimento nuovi sapori. Vorrei che i miei piatti suscitassero curiosità e portassero le persone a scoprire diversi gusti”.
Elemento fisso nel menù è il grasso di bue, presente in diverse portate, ma la chef ama combinare carne e pesce, soprattutto negli antipasti, e si concentra molto sui contorni, preparati con l’utilizzo di verdure di stagione provenienti da fornitori locali.
La location
Bue Nero sorge nell’angolo intimo e pittoresco di Piazzetta Navona, a due passi da Piazza dei Signori e Piazza delle Erbe, in un palazzo storico nel quale si possono scorgere frammenti dell’Arena. Il nome deriva dalla scultura in bronzo raffigurante un bue nero, esposta all’interno del locale, realizzata dal celebre artista veronese Gino Bogoni (1921-1990).
La scultura fu acquistata da Maurizio Dalfini più di vent’anni fa, il giorno della Vigilia di Natale. Maurizio la acquistò in una galleria d’arte e, tornato a casa, disse alla moglie “se aprirò un ristorante lo chiamerò Bue Nero”.
La location appare elegante e moderna, in un ambiente caldo e accogliente. La clientela è composta da cittadini locali appassionati di gastronomia e viaggiatori che apprezzano una cucina di eccellenza senza formalismi. A soddisfare la clientela è la qualità della carne e la cottura perfetta, ma anche i vegetali, i dolci e la presentazione dei piatti.
La carta dei vini spazia da etichette del territorio a un’ampia selezione proveniente da diverse regioni italiane, come Piemonte, Sicilia, Abruzzo, Lombardia, Friuli-Venezia Giulia e Toscana. La scelta ricade generalmente su piccoli e medi produttori che offrono un buon rapporto qualità-prezzo, ma sono presenti anche vini esteri, in particolar modo francesi.
Per informazioni e prenotazioni
Tel. 0458008994
Piazzetta Navona 8, Verona
Orari di apertura estiva
Martedì ore 17:00 – 00:00
Mercoledì ore 10:00 – 15:00 e 17:00 – 00:00
Giovedì ore 10:00 – 15:00 e 17:00 – 00:00
Venerdì ore 10:00 – 01:00
Sabato ore 10:00 – 01:30
Domenica ore 10:00 – 00:00
Lunedì chiuso