BU:R – la primavera secondo Eugenio Boer: le erbe aromatiche diventano protagoniste del nuovo menu degustazione

La primavera di BU:R parla il linguaggio delle erbe aromatiche. Il ristorante milanese guidato dallo chef Eugenio Boer insieme alla maître Carlotta Perilli presenta Le Aromatiche, il nuovo menu degustazione che mette al centro la materia vegetale e il suo potenziale espressivo, trasformando erbe, radici, spezie e fiori nei veri protagonisti del racconto gastronomico.

Accanto al percorso dedicato ai Classici, continua così la ricerca identitaria di BU:R, che sceglie di riscrivere la grammatica del gusto partendo da ciò che solitamente accompagna il piatto per renderlo invece elemento centrale dell’esperienza.

Cuore del menu sono le lamiaceae, famiglia botanica profondamente legata alla cultura mediterranea, qui reinterpretata come simbolo della stagione primaverile e dei suoi temi di rinascita, trasformazione e vitalità. Un filo narrativo che attraversa l’intero percorso anche attraverso il colore verde, presenza costante nelle creazioni dello chef.

La selezione botanica costruisce una mappa aromatica ampia e stratificata: dalla maggiorana al basilico, dalla lavanda inglese al dittamo greco, fino all’origano cubano, allo shiso rosso e alla menta australiana. Un viaggio che parte dalle radici mediterranee per aprirsi a influenze internazionali, ampliando il linguaggio delle aromatiche e il loro ruolo nella cucina contemporanea.

Il percorso si apre con un aperitivo di benvenuto ispirato alla Liguria, dove maggiorana e basilico diventano il primo gesto narrativo dell’esperienza. Da qui si sviluppa una sequenza di piatti che lavorano sull’equilibrio tra materia vegetale, acidità e componente marina.

Tra le portate spicca Lavanda Inglese, con borragine, fragole e rabarbaro, mentre Origano Cubano costruisce un dialogo tra zucchine, alghe e gambero rosa. Il racconto prosegue con Shiso Rosso, che unisce pagro, agretti e limone nero, e con Dittamo Greco, mezze maniche al nero con seppia e mandorle.

Anche il dessert mantiene viva la tensione aromatica del percorso: Menta Australiana combina asparago bianco, cocco e grano saraceno in una chiusura che conferma la volontà dello chef di lavorare sul confine tra memoria gustativa e sperimentazione.

“Con Le Aromatiche ho voluto ribadire il mio punto di vista: partire da ciò che normalmente accompagna il piatto e renderlo protagonista. Le lamiacee sono parte della nostra cultura mediterranea, ma scegliendone interpretazioni provenienti da altri luoghi ho cercato di amplificarne il linguaggio, creando un dialogo tra memoria e scoperta, tra identità e apertura”, racconta Eugenio Boer.

La proposta conferma l’identità di BU:R come spazio di ricerca gastronomica dove tecnica, stagionalità e sensibilità narrativa convivono in un’esperienza costruita per stimolare i sensi e offrire una lettura contemporanea della cucina d’autore.

Il menu degustazione Le Aromatiche è proposto a 140 euro, mentre La Mini Aromatiche è disponibile a 110 euro. A completare l’esperienza, l’abbinamento vini da cinque calici a 70 euro e il percorso Incursioni Aromatiche da sette portate con pairing dedicato a 160 euro.