Cactus Milano: il ristorante healthy di Milano Moscova insieme a RECUP per la lotta allo spreco alimentare

La ristorazione nell’età moderna può svolgere un ruolo davvero cruciale nel contribuire alla lotta allo spreco alimentare. I dati globali purtroppo attestano che più di un 1/3 di cibo gettato è ancora perfettamente commestibile, di qui il drastico aumento di rifiuti organici e produzione di gas serra e CO2 equivalente con gravi ripercussioni sul clima, deforestazione e perdita della biodiversità. Fortunatamente però il panorama gastronomico nazionale è sensibile al tema e a Milano, proprio dal cuore di Moscova, il quartiere della “movida” milanese, si alza la voce dello chef Alessio Sebastiani, classe 1990, da sempre promotore attivo della cucina circolare. 

Alla guida del ristorante Cactus Milano dal 2022 – autentica maison sartoriale che intreccia arte, gusto e sostenibilità in ogni dettaglio – lo chef Sebastiani proviene da una famiglia di commercianti ortofrutticoli ed è ben conscio della ricchezza della materia prima di stagione, bella o brutta che sia per gli occhi perchè, come diceva la sua nonna “la miglior zuppa è quella fatta con gli scarti”. 

E così, ogni giorno sulla tavola di Cactus Milano compaiono piatti etici, equilibrati e salutari, ne è un esempio la Farinata di cavolo nero (cavolo nero e farina di mais), ideata da Alessio Sebastiani attingendo dagli scarti di verdura recuperata dall’associazione RECUP. Ogni settimana tutti i giorni a pranzo una zuppa invernale diversa, in funzione della disponibilità delle risorse scartate. Un concreto esempio di circolarità gastronomica e rispetto per la Terra, che Sebastiani, da vero outsider, riesce perfettamente ad instillare anche nelle abitudini alimentari di un pubblico più giovane e meno attento allo spreco alimentare.

LA VISIONE DI CACTUS MILANO E DI ALESSIO SEBASTIANI

Cactus Milano è situato in una bellissima zona pedonale di Milano, tra Moscova e Brera, e si distingue per una proposta culinaria innovativa con opzioni a base di pesce fresco, vegane, vegetariane stagionali e un delizioso brunch che combina sapori autentici, freschezza di stagione e creatività culinaria (disponibile da martedì a venerdì, dalle 10:00 alle 15:00, il sabato dalle 9:00 alle 15:00,  la domenica dalle 9:00 alle 16:00).

La parola “cactus” è stata scelta proprio perché significa fedeltà e durata, il verde simboleggia il cibo fresco, ecosostenibile. Cactus Milano è  la destinazione ideale meneghina per un’esperienza saporita e salutare in ogni momento della giornata. L’obiettivo di tutta la squadra Cactus è quello di trasferire a ogni ospite l’importanza di migliorare il proprio stile di vita con piccoli gesti quotidiani e prodotti healthy di qualità, a cominciare dal momento della pausa pranzo che per i milanesi è sempre frenetica. Ecco che il “Bento Fit Meal”- piatto di pasta o riso o altri cereali, accompagnato da una fonte proteica, verdure a piacere con olio extravergine di oliva, limone o aceto, è tra le proposte più richieste.

Cactus Milano è uno spazio che muta al passare delle ore: al mattino, una vivace caffetteria che accoglie i clienti con un calore speciale; a pranzo una pausa salutare con proposte green e urban dal mondo di gran gusto. Quando cala la sera, l’ambiente si trasfigura in un raffinato ristorante e cocktail bar, grazie a un concept architettonico che sfrutta la luce naturale per creare atmosfere sempre nuove e avvolgenti, adattandosi a ogni momento della giornata.

Gli ambienti del locale sono dipinti di un verde brillante che incarna la filosofia green del locale (di qui il claim posizionante “Make Green Your Favorite Color”) e soprattutto il pensiero di tutto il team che ci lavora, guidato con passione da Alessio Sebastiani, chef con un’esperienza culinaria molto vasta e di alto profilo, frutto di esperienze lavorative in Europa, Inghilterra e Stati Uniti, che l’hanno visto impegnato in pre-opening operations per cucina internazionale, creativa e fusion.

Un elemento di particolare fascino è la Cocktail Lounge, sala privata al piano meno uno, oggetto di un prossimo restyling con uno stile che lo chef Alessio Sebastiani definisce “museale”. Qui l’illuminazione diventa protagonista, creando un ambiente suggestivo e avvolgente, perfetto per il private dining, per l’organizzazione di eventi privati o semplicemente per sorseggiare particolari cocktail artigianali creati da esperti mixologist. 

Cactus Milano è  un vero e proprio “sancta sanctorum”, dove ogni dettaglio è curato per trasformare ciascuna occasione in un momento indimenticabile, un luogo dove vivere momenti di puro intrattenimento, immergendosi nella magia dei sapori e della musica. 

LO CHEF ALESSIO SEBASTIANI

Classe 1990, lo chef Alessio Sebastiani vanta un’esperienza culinaria che abbraccia ristoranti di alto livello in Europa, Inghilterra e Stati Uniti, inclusi pre-opening operations di cucina internazionale, creativa e fusion. La sua visione e il suo talento si allineano perfettamente alla filosofia di Cactus Milano, dove gli ingredienti eco-sostenibili sono il cuore di ogni creazione gastronomica. 

La sua è una celebrazione della cucina salutare, con un’ampia selezione di pietanze che soddisfano ogni palato. Dai colorati piatti green alla delicatezza del pesce fresco, il menù di Cactus Milano riflette la passione per il cibo di qualità e l’impegno ambientale. Non aspettatevi però formalismi eccessivi o menù “evergreen”; ogni piatto è un omaggio alla stagionalità degli ingredienti, con un’attenzione particolare alla qualità e alla creatività. Lo chef Sebastiani e il suo team altrettanto giovane e dinamico, puntano a rompere le convenzioni della ristorazione tradizionale, offrendo un’esperienza autentica, sorprendente e profondamente radicata nel rispetto per il pianeta. In virtù di una pesca sostenibile e della tracciabilità, ogni piatto è preparato con pesce proveniente da fonti affidabili, per garantire qualità e freschezza. 

LA PROPOSTA PASTRY DI CACTUS MILANO

Al ventaglio delle proposte firmate Cactus, si aggiungono anche deliziose e golosissime coccole quotidiane pastry frutto del lavoro artigianale della talentuosa e giovane pasticcera Eva Galimberti, in cui lo chef Sebastiani ha riposto sin da subito grande fiducia e sincera stima professionale, tanto da regalarle un periodo di formazione in Francia per perfezionare la sua tecnica di “Maître Chocolatier”. Frutto della grande passione condivisa di Alessio Sebastiani e Eva Galimberti per il mondo della frutta, dei fiori, delle erbe e delle bellezze naturali, la proposta pastry di Cactus Milano comprende una pasticceria artigianale vegetale e vegana, dai colori naturali, altamente proteica grazie all’utilizzo di farine, zuccheri e latte alternativi; pasticceria francese, cioccolateria, confetteria, macaron, torte e pasticceria mignon, il tutto declinato secondo i ritmi delle stagioni e delle temperature esterne, che dettano anche le preferenze golose e i piccoli sfizi quotidiani. Il pomeriggio tra le 16:00 e le 18:00 Cactus Milano è anche sala da tè, per una squisita e salutare merenda, per poi mutare al calare delle sera proponendo un carrello dei dolci più classici, come tarte tatin, torta al cioccolato, panna cotta in versione vegana

EVA GALIMBERTI: LA PASTRY CHEF DI CACTUS MILANO