Cactus Milano: il ristorante senza carne di Moscova riapre con una veste rinnovata
Cactus Milano
Situato nell’elegante zona pedonale di Milano, tra Moscova e Brera, il ristorante Cactus Milano, dopo una piccola pausa nel mese di novembre, riapre le sue porte sorprendendo i clienti con svariate novità.
Il restyling degli spazi al civico 4 di Via Varese resi più ampi e confortevoli, nonché il nuovo naming maggiormente identificativo (prima si chiamava Cactus Kitchen & Bar), vogliono rimarcare la precisa volontà di far intraprendere agli ospiti un autentico viaggio sensoriale che intreccia sempre di più arte, gusto e sostenibilità in ogni dettaglio.
Cactus Milano nasce dalla visione dello chef Alessio Sebastiani di creare una vera “maison sartoriale” che integri ristorazione, eventi e catering, con un forte impegno verso la sostenibilità e la cucina salutare con opzioni a base di pesce, vegane, vegetariane e un delizioso brunch.
Al ventaglio delle proposte firmate Cactus, ora si aggiungono anche deliziose e golosissime coccole quotidiane per il palato grazie all’introduzione del nuovo spazio “Pastry Lab by Cactus”, regno della talentuosa e giovane pasticcera Eva Galimberti, in cui lo chef Sebastiani ha riposto sin da subito grande fiducia e sincera stima professionale, tanto da regalarle un periodo di formazione in Francia per perfezionare la sua tecnica di “Maître Chocolatier”.
CHI È LA PASTRY CHEF DI CACTUS MILANO EVA GALIMBERTI
Classe 1992, nata a Catania, Milanese d’azione con nonna tedesca, Eva Galimberti ama definirsi una “pastry chef autodidatta” che con grande forza e determinazione ha deviato il suo percorso di studi originario in economia per seguire il suo istinto e la sua unica grande passione: la pasticceria. Per non pesare sulla sua famiglia e riuscire a concretizzare il suo sogno, Eva si cimenta in vari secondi lavori, che le consentono di pagarsi la formazione nel 2017 presso CAPAC – Politecnico del Commercio e del Turismo. Il suo talento innato e la sua determinazione la portano a lavorare tra il 2018 e il 2019, a soli 26 anni, con il fuoriclasse Enrico Bartolini, per poi far emergere le sue doti di pastry chef dedita alla pasticceria siciliana da “Ammu” (Cannoli espressi siciliani) e specializzarsi nella cioccolateria belga Charlotte Dusart.
LA NUOVA PROPOSTA PASTRY DI CACTUS MILANO
Frutto della grande passione condivisa di Alessio Sebastiani e Eva Galimberti per il mondo della frutta, dei fiori, delle erbe e delle bellezze naturali, la nuova proposta pastry di Cactus Milano comprende una pasticceria artigianale vegetale e vegana, dai colori naturali, altamente proteica grazie all’utilizzo di farine, zuccheri e latte alternativi; pasticceria francese, cioccolateria, confetteria, macaron, torte e pasticceria mignon, il tutto declinato secondo i ritmi delle stagioni e delle temperature esterne, che dettano anche le preferenze golose e i piccoli sfizi quotidiani.
Il pomeriggio tra le 16:00 e le 18:00 il Pastry Lab by Cactus è anche sala da tè, per una squisita e salutare merenda, per poi mutare al calare delle sera proponendo un carrello dei dolci più classici, come tarte tatin, torta al cioccolato, panna cotta in versione vegana con cachi, rigorosamente freschi di giornata e disponibili in quantità limitate per evitare sprechi.
Per il Natale 2024 assolutamente da provare, il Panettone firmato Cactus Milano in collaborazione con Vezzoli al tè matcha, bergamotto, cioccolato bianco candito e pepe Timut (prezzo: € 40,00).
LA VISIONE DI CACTUS MILANO
Una celebrazione della cucina salutare, con un’ampia selezione di pietanze che soddisfano ogni palato. Dai colorati piatti green alla delicatezza del pesce fresco, il menù di Cactus Milano riflette la passione per il cibo di qualità e l’impegno ambientale.
Non aspettatevi però formalismi eccessivi o menù “evergreen”; ogni piatto è un omaggio alla stagionalità degli ingredienti, con un’attenzione particolare alla qualità e alla creatività. Lo chef Alessio Sebastiani e il suo team puntano a rompere le convenzioni della ristorazione tradizionale, offrendo un’esperienza autentica, sorprendente e profondamente radicata nel rispetto per il pianeta. In virtù di una pesca sostenibile e della tracciabilità, ogni piatto è preparato con pesce proveniente da fonti affidabili, per garantire qualità e freschezza.
PERCHÉ “CACTUS”?
La parola “cactus” è stata scelta proprio perché significa fedeltà e durata, il verde simboleggia il cibo fresco, ecosostenibile. Cactus Milano è la destinazione cittadina ideale per un’esperienza saporita e salutare in ogni momento della giornata. L’obiettivo di tutta la squadra Cactus è quello di trasferire a ogni ospite l’importanza di migliorare il proprio stile di vita con piccoli gesti quotidiani e prodotti healthy di qualità, a cominciare dal momento della pausa pranzo che per i milanesi è sempre frenetica. Ecco che il “Bento Fit Meal”- piatto di pasta o riso o altri cereali, accompagnato da una fonte proteica, verdure a piacere con olio extravergine di oliva, limone o aceto, è tra le proposte più richieste.
LA LOCATION
I rinnovati ambienti di Cactus Milano sono dipinti di un verde brillante che incarna la filosofia green del locale (di qui il claim posizionante “Make Green Your Favorite Color”) e soprattutto il pensiero di tutto il team che ci lavora, guidato con passione da Alessio Sebastiani, chef con un’esperienza culinaria molto vasta e di alto profilo, frutto di esperienze lavorative in Europa, Inghilterra e Stati Uniti, che l’hanno visto impegnato in pre-opening operations per cucina internazionale, creativa e fusion.
Un elemento di particolare fascino è la Cocktail Lounge, sala privata al piano meno uno, anch’essa oggetto del recente restyling con uno stile che lo chef Alessio Sebastiani definisce “museale”. Qui l’illuminazione diventa protagonista, creando un ambiente suggestivo e avvolgente, perfetto per il private dining, per l’organizzazione di eventi privati o semplicemente per sorseggiare particolari cocktail artigianali creati da esperti mixologist.
Cactus Milano
Milano, Via Varese 4
Cell.: +39 347 0544982
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Orari Pastry Lab by Cactus
Dal martedì al venerdì dalle ore 8:00
Sabato, Domenica dalle ore 9:00
Orario Laboratorio pasticceria (Via Varese 12)
aperto dalle ore 8:00 con possibilità di ordinare direttamente alla pasticcera
Orari Ristorante
Martedì-Giovedì 10:00 / 00:00
Venerdì-Sabato 10:00 / 01:00
Domenica 10:00 / 16:00
Lunedì chiuso