Carpe Diem apre Sfoorna: il nuovo forno artigianale a Villa Raspa dedicato a pane, pizza e lievitati

A Spoltore nasce Sfoorna, il micro forno firmato Carpe Diem “Diversamente Pizza” che punta su filiera corta, lievito madre e prodotti artigianali.

Dopo aver conquistato il pubblico con le sue pizze, Carpe Diem “Diversamente Pizza” amplia il proprio progetto imprenditoriale con una nuova apertura. A Villa Raspa di Spoltore, alle porte di Pescara, nasce Sfoorna, un micro forno artigianale dedicato alla panificazione, alla viennoiserie, alla pasticceria e alla pizza, con l’obiettivo di valorizzare il territorio abruzzese attraverso una produzione fondata su filiera corta, materie prime selezionate e lavorazioni artigianali.

L’idea è di Emilio Brighigna, fondatore della pluripremiata catena Carpe Diem, che per questo nuovo progetto ha scelto di affiancarsi a Jacopo Cacciatore, baker e panificatore con oltre dieci anni di esperienza maturata anche presso il Laboratorio Niko Romito. Insieme hanno costruito un laboratorio che mette al centro la qualità del prodotto e il rispetto dei tempi della lievitazione.

«L’idea di questo forno nasce diversi anni fa, come un progetto che ho sempre tenuto nel cassetto e che oggi trova finalmente la sua forma. Parto dal lavoro quotidiano con la pizza, ma nel tempo ho sentito la necessità di ampliare l’orizzonte. Sfoorna è un’evoluzione naturale di Carpe Diem, un luogo dove la tradizione incontra una visione più ampia e contemporanea del lievitato», racconta Emilio Brighigna.

Accanto ai due fondatori lavora una squadra di giovani professionisti composta dal pasticciere Giovanni Capobianco e dal pizzaiolo Matteo Borrelli, con la consulenza di esperti del settore come Daniele Farchione, Davide Del Chierico e Christian Marcellini.

Filiera corta e prodotti locali: il progetto di Sfoorna

Uno dei principi su cui si fonda il nuovo forno artigianale è la filiera corta. Il laboratorio lavora esclusivamente con materie prime selezionate, eliminando semilavorati ed emulsionanti e privilegiando piccoli produttori del territorio.

Tra le collaborazioni spicca quella con Regina dei Piccoli Frutti, azienda del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga che macina a pietra grani locali come Solina e il miscuglio evolutivo di Aleppo. Negli impasti viene inoltre utilizzato olio extravergine d’oliva di produttori abruzzesi, tra cui Tommaso Masciantonio e Marina Palusci.

Un ruolo fondamentale è affidato anche al lievito madre vivo, gestito in tre diverse forme per adattarsi alle differenti lavorazioni e garantire il rispetto dei tempi naturali della fermentazione.

Pane, viennoiserie e pasticceria artigianale

La proposta di Sfoorna comprende una ricca selezione di lievitati. La viennoiserie nasce da un impasto all’italiana lavorato con tecniche di sfogliatura francese e ha come protagonista il cornetto italiano sfogliato, proposto anche in versioni contemporanee.

Accanto ai classici della colazione trovano spazio pain suisse, pain au chocolat, papillon, veneziane, maritozzi, brioche mandorlate, oltre a biscotti, crostate, millefoglie, babà, torte da forno e piccola pasticceria realizzata interamente nel laboratorio.

L’esperienza maturata negli anni nella produzione di grandi lievitati come pandori e panettoni rappresenta uno degli elementi distintivi del progetto.

Il calendario del pane e la pizza in pala romana

Tra le novità più interessanti c’è il calendario del pane, con circa dieci tipologie che si alterneranno durante la settimana. Il laboratorio produrrà pane a lievitazione naturale con farine locali, pane in cassetta, segale, ciabatte e persino shokupan giapponese realizzato con grani abruzzesi.

Non manca naturalmente la pizza, elemento che ha reso celebre il marchio Carpe Diem. La proposta comprende pala romana e teglia romana, entrambe pensate per valorizzare impasti, lunghe maturazioni e ingredienti di qualità, recuperando la semplicità dei forni tradizionali.

L’obiettivo è offrire prodotti completamente artigianali mantenendo prezzi accessibili, con pani che avranno un costo indicativo compreso tra i 4 e gli 8 euro.

Con l’apertura di Sfoorna, Carpe Diem “Diversamente Pizza”, già inserita nella classifica 50 Top World Artisan Pizza Chains 2025, aggiunge un nuovo tassello al proprio percorso di crescita. Dopo Villa Raspa è infatti già prevista una seconda apertura a Francavilla al Mare, confermando la volontà del gruppo di ampliare la propria presenza in Abruzzo.

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