“Terracotta – Osteria con Brace”: la nuova osteria contemporanea di Roma

C’è una nuova apertura romana che punta a riportare il fuoco al centro della tavola. Si chiama “Terracotta – Osteria con Brace” ed è il progetto con cui il gruppo Idra Holding — già dietro indirizzi come Osteria della Parola e Caligola — inaugura un nuovo capitolo gastronomico tra Flaminio e Parioli, a pochi passi dall’Auditorium Parco della Musica.

Più che un semplice ristorante, Terracotta nasce come un’osteria contemporanea dove la brace diventa il filo conduttore dell’intera esperienza: non solo tecnica di cottura, ma elemento identitario capace di attraversare carne, pasta, vegetali e persino i dettagli aromatici dei piatti.

Il locale, progettato dagli architetti Gianmarco Iannelli e Michela Massimi con gli interventi artigianali di Fabrizio Belze, costruisce immediatamente un’atmosfera calda e avvolgente. Toni terrosi, materiali naturali, richiami rétro e una grande brace a vista accolgono gli ospiti fin dall’ingresso, trasformando il fuoco nel vero cuore scenico dello spazio. Con circa ottanta coperti interni e un dehors pensato per la bella stagione, Terracotta punta su una convivialità elegante ma mai ingessata.

A guidare la cucina è lo chef Davide Ribatti, che lavora sulla tradizione italiana con un approccio contemporaneo fatto di tecnica, profondità e attenzione alla materia prima. La brace, qui, entra nei piatti in modo trasversale e spesso inatteso. Non riguarda soltanto la carne: diventa parte integrante delle salse, delle affumicature e della costruzione aromatica.

È il caso del Cannellone Terracotta, dove il pomodoro viene lavorato direttamente alla brace, oppure del Cappellaccio del cacciatore, ispirato al pollo alla cacciatora ma arricchito da note affumicate che ne amplificano il carattere. Anche preparazioni più essenziali, come le linguine burro, alici e tartare, acquistano complessità grazie all’affumicatura del burro.

La cucina mantiene sempre un legame chiaro con il comfort food italiano, ma lo alleggerisce da qualsiasi nostalgia. I sapori restano riconoscibili, immediati, profondi, pur entrando in una dimensione più tecnica e contemporanea.

Naturalmente il cuore pulsante del progetto resta la carne. Terracotta dispone infatti di un maturatore dry age che consente frollature fino a sessanta giorni, valorizzando tagli e consistenze attraverso un lavoro preciso sul tempo e sulla materia. La sezione brace attraversa diverse interpretazioni: dal galletto alla brace alla tagliata di manzo, fino a selezioni più importanti come filetto e T-bone.

Accanto alla componente più tradizionale emergono però contaminazioni intelligenti e ben calibrate. Piatti come il Sando Ariccia Tokyo, il tacos di coda alla vaccinara o il fried chicken mostrano la volontà di dialogare con linguaggi internazionali senza perdere il legame con la cucina italiana. Anche il vegetale assume un ruolo centrale, come dimostra il piatto Consistenze di pomodoro, costruito attraverso diverse lavorazioni — marinato, cotto alla brace, in polvere, ghiacciato — che trasformano un ingrediente quotidiano in una composizione tecnica e sorprendente.

A completare l’esperienza è una carta vini di circa 120 etichette curata dalla sommelier Federica Moretto. La selezione privilegia rossi strutturati, con particolare attenzione a Toscana e Piemonte, territori naturalmente vicini a una cucina fatta di brace, intensità e profondità gustativa. Non manca però una ricerca più contemporanea dedicata ai vini naturali e artigianali, scelti per freschezza, dinamismo e capacità di accompagnare la cucina senza appesantirla.

Terracotta si inserisce così in quella nuova generazione di osterie romane che stanno riscrivendo il concetto di tradizione senza tradirne l’identità. Un luogo dove il fuoco non è spettacolo, ma sostanza. Dove la tecnica resta al servizio del gusto e dove l’idea di convivialità continua a essere il vero centro della tavola.