Villa La Bollina: il ristorante “Tracce” rafforza la vocazione fine dining sotto la guida dello chef Davide Giovinazzo

Villa La Bollina, elegante residenza in stile Liberty e oggi hotel di charme, rappresenta un luogo dove storia, accoglienza e territorio convivono in modo armonico. Circondata da vigneti e da un ampio parco, la tenuta ospita anche La Bollina Winery, realtà vitivinicola che contribuisce in modo sostanziale all’esperienza complessiva, creando un dialogo diretto tra cucina, vino e paesaggio.

In questo contesto prende forma il progetto gastronomico di “Tracce”, affidato alla visione dello chef Davide Giovinazzo, che qui firma un percorso culinario personale e coerente, frutto di studio, ricerca e consapevolezza. 

La proposta si concentra attorno al menu degustazione Origini, che rappresenta la sintesi più compiuta della visione dello chef. Più che una sequenza di piatti, il menu è concepito come un percorso narrativo, una successione di momenti che raccontano identità, memoria e trasformazione. Le radici italiane di Giovinazzo dialogano con suggestioni caraibiche in modo misurato e mai dichiarativo: non una fusione, ma un equilibrio calibrato, dove acidità, note affumicate e frutta tropicale diventano elementi strutturali del gusto.

Il percorso attraversa diversi universi gastronomici – vegetale, mare, carne e dolce – mantenendo la frutta come filo conduttore costante, ingrediente guida capace di muoversi con naturalezza tra preparazioni salate e dessert. Ogni passaggio è pensato per spostare l’attenzione, aprire nuove prospettive e costruire una narrazione circolare, in cui nulla è decorativo e tutto risponde a un pensiero preciso.

La cucina di Tracce rifugge l’effetto e privilegia la profondità: impiattamenti essenziali, dietro cui si cela una ricerca tecnica rigorosa e una riflessione costante sul no-waste, inteso come pratica concreta e quotidiana. Scarti e parti meno nobili diventano così nuovi inizi, stimoli creativi, elementi di valore. La tradizione, in questo contesto, non viene replicata ma reinterpretata, trasformata in un linguaggio contemporaneo che conserva la memoria senza cristallizzarla.

Tracce è aperto dal mercoledì al sabato, esclusivamente a cena e su prenotazione, a sottolineare la volontà di offrire un’esperienza raccolta, costruita attorno al tempo dell’ascolto e dell’assaggio.

Tracce 

Villa La Bollina 

via Monterotondo, 60 

Serravalle Scrivia (AL)