Fermento Pizzeria: ad Aprilia un’insegna d’eccellenza riconosciuta

La passione, la tecnica e la creatività trovano casa a Fermento, la pizzeria di Federico Visinoni, insignita dei Due Spicchi sulla Guida Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso. Apriliano classe 1987, Visinoni ha saputo trasformare il desiderio di distinguersi dalla carriera paterna in una storia di successo gastronomico nazionale.

Dopo un percorso inizialmente indirizzato all’economia, Federico scopre la sua vocazione durante una consulenza in una scuola di pizzaioli a Roma. Affascinato dalla pizza in teglia e ispirato dal lavoro di Gabriele Bonci, apre Fermento ad Aprilia, vincendo appena un anno dopo il Campionato del Mondo della Pizza di Parma. Seguono esperienze televisive su Sky, Alice TV e Gambero Rosso Channel, oltre a collaborazioni con importanti aziende del settore.

Fermento: filosofia e territorio

Nata nel 2022 dalla collaborazione tra Visinoni e Massimo Gazzi, Fermento è una pizzeria contemporanea che coniuga tradizione, tecnica e innovazione. Con oltre 155 coperti tra le due sale, offre un’esperienza gastronomica curata, dal servizio alla mise en place, puntando su ingredienti di eccellenza e collaborazioni locali, come l’olio extravergine 836 di Terrasalva e i formaggi del Caseificio Sorì.

L’impasto diretto a doppia idratazione dell’80%, frutto di una ricerca in collaborazione con Molino Petra, unisce la leggerezza e la digeribilità della pizza romana alla scioglievolezza partenopea. La cottura a gas e l’utilizzo di farine di media forza, farro e soia tostata garantiscono un prodotto dall’identità precisa e originale.

Dal territorio al piatto

La proposta di Fermento si articola in sezioni dedicate all’orto, alla trilogia delle bufale e alla linea Fermento Signature, con pizze iconiche come la Sorrento, con tartare di gambero rosso di Anzio. La cucina valorizza prodotti locali e stagionali, raccontando il territorio in ogni portata.

Novità: il menu degustazione

Tra le novità del 2026 spicca il nuovo menu degustazione, un percorso di sette portate a 25€ a persona (con possibilità di pairing di vini o birre), pensato per esaltare la pizza contemporanea: dal Mignon cacio e pepe con crema di avocado e lime e tartare di scampi, alla tonde creative con sugo di ciliegino e bisque di crostacei, fino al dolce finale, un mignon al cioccolato Tonka.

«Dopo anni di lavoro abbiamo trovato la nostra identità», racconta Visinoni. «Il menu degustazione porta l’esperienza della pizza a un livello superiore, un viaggio tra impasti, fermentazioni e sapori del territorio».

Fermento conferma così la sua vocazione di innovazione e qualità, consolidando la reputazione di Federico Visinoni come interprete della pizza contemporanea italiana.