Tosti a Formia: un viaggio gastronomico tra memoria, ricerca e creatività
Tosti
Nel caratteristico Borgo di Mola, a Formia, lungo via Abate Tosti, nasce Tosti, un progetto capace di reinterpretare il concetto di cucina informale attraverso una proposta gourmet. Un percorso iniziato con l’idea di valorizzare il panino come espressione gastronomica e cresciuto nel tempo fino ad abbracciare una cucina più ampia, con piatti capaci di raccontare ricerca, creatività e attenzione alla materia prima.
Dietro il progetto Fabrizio Battista e Tomas Ferrillo, che hanno costruito un’identità gastronomica in cui tecnica, qualità degli ingredienti e sperimentazione diventano elementi centrali.
Oggi Tosti si presenta come un luogo in cui l’esperienza a tavola nasce dall’incontro tra sapori, consistenze e accostamenti studiati, in un equilibrio tra tradizione e contemporaneità.
L’ambiente, curato ed elegante, accompagna il percorso gastronomico lasciando spazio ai veri protagonisti: i piatti. Una cucina che non cerca soltanto di stupire, ma di creare un racconto attraverso ogni portata.
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Un percorso tra ricerca e armonia dei sapori
Il nostro percorso da Tosti si apre con una selezione di Tapas di mare, piccoli assaggi che introducono la filosofia della cucina attraverso giochi di consistenze e contrasti.
Tra le proposte troviamo La Scarpetta, un omaggio a uno dei gesti più autentici della cucina italiana. Il sugo di pomodoro San Marzano DOP, cotto lentamente per circa 6/8 ore, incontra la melanzana a funghetto, il Parmigiano 36 mesi e l’olio al basilico, accompagnato dalla ciabatta artigianale del locale. Un piatto che, nella sua apparente semplicità, racchiude memoria, tecnica e attenzione alla qualità degli ingredienti.
Accanto a questa proposta, i cioccolatini di mare con melanzana, seppia e maionese al basilico raccontano una cucina capace di giocare con contrasti e consistenze: la delicatezza della seppia incontra la componente vegetale della melanzana e la freschezza aromatica del basilico, in un equilibrio studiato.
La degustazione prosegue con gli spaghettoni Gerardo Di Nola, protagonisti di due interpretazioni differenti.
La prima versione porta in tavola lo spaghettone con bisque di gambero rosso e olio al prezzemolo, un piatto intenso e avvolgente, dove la profondità del crostaceo diventa protagonista e accompagna la pasta in un equilibrio di sapori.
Segue lo spaghettone con crema di agretti, lupini, olio al peperoncino e una grattugiata di limone, una proposta più fresca e luminosa, costruita sull’incontro tra note vegetali, sapidità e una componente agrumata capace di alleggerire il piatto.
Tra le portate degustate, il tonno con crema di peperoni, salsa di pinoli e alici del Cantabrico racconta la capacità della cucina di Tosti di lavorare sui contrasti.
La dolcezza del peperone incontra la componente più decisa delle alici, mentre la salsa di pinoli accompagna il piatto con una nota morbida e avvolgente. Un insieme armonico che valorizza l’ingrediente principale attraverso tecnica e sensibilità.
Il dessert come ultimo capitolo del percorso
Anche la parte dolce segue la filosofia del locale, alternando ricerca e reinterpretazione.
La panna cotta con gel di passion fruit, crumble salato, frutti rossi e menta gioca sull’equilibrio tra dolcezza, acidità e freschezza, accompagnando la chiusura del percorso con leggerezza.
Il tiramisù espresso propone una lettura contemporanea di un grande classico, attraverso una composizione che unisce caffè, savoiardo “Di Ciaccio”, cioccolato fondente, crema al mascarpone e cacao.
A completare l’esperienza, la cheesecake mango, limone e cocco, un dessert fresco e delicato che chiude il viaggio tra sapori e consistenze.
Tosti, un racconto gastronomico nel cuore di Formia
Dall’inizio alla fine del percorso, Tosti invita a vivere la cucina come un momento di scoperta, dove ogni portata diventa parte di un racconto più ampio fatto di sapori, ricerca e attenzione ai dettagli.
Una proposta che unisce cura, creatività e valorizzazione della materia prima, trasformando il momento a tavola in un’esperienza capace di coinvolgere tutti i sensi. Ogni elemento contribuisce a costruire un percorso in cui tecnica e passione dialogano, dando vita a una cucina che guarda alla tradizione con uno sguardo contemporaneo.
È proprio nell’equilibrio tra memoria e innovazione che si riconosce l’identità di Tosti: una cucina che non cerca soltanto di sorprendere, ma di creare un legame con chi si siede a tavola attraverso sapori riconoscibili, accostamenti armoniosi e una costante attenzione alla qualità.
Un’esperienza che invita a rallentare, dedicare tempo al gusto e lasciarsi accompagnare da una cucina costruita con sensibilità e ricerca.
https://www.instagram.com/tosti_paningourmet/