Clove di Amalia Costantini: a Roma arriva lo spicchio espresso che reinventa la pizza al taglio

La pizzaiola premiata con i Tre Spicchi del Gambero Rosso porta nel rione Prati un nuovo modo di vivere la pizza: ogni spicchio viene preparato espresso, tra lievito madre, ricerca e ingredienti selezionati.

Roma è una città dove la pizza al taglio fa parte della quotidianità. È il pranzo veloce, la pausa tra un appuntamento e l’altro, il morso consumato passeggiando. Ma cosa succede quando quella stessa ritualità incontra la ricerca dell’alta pizza contemporanea?

La risposta è Clove, il nuovo progetto firmato da Amalia Costantini, pizzaiola già premiata con i Tre Spicchi del Gambero Rosso per Mater a Fiano Romano. Aperto da poche settimane in via dei Gracchi 229, nel cuore del rione Prati, il locale propone un format che rompe con la tradizione della classica pizza al taglio: qui gli spicchi non restano esposti sul banco in attesa del cliente, ma vengono rifiniti e serviti espressi, appena ordinati.

È una differenza apparentemente semplice, ma che cambia completamente l’esperienza. La fragranza dell’impasto, la temperatura, la consistenza e l’equilibrio delle farciture vengono preservati fino all’ultimo momento, trasformando quello che normalmente è considerato uno street food in una proposta gastronomica costruita con la stessa attenzione di una pizzeria d’autore.

Dal lavoro sul lievito madre nasce una nuova idea di street food

Chi conosce il percorso di Amalia Costantini sa che il cuore del suo lavoro è sempre stato l’impasto.

Da oltre dieci anni la pizzaiola porta avanti una ricerca sul lievito madre vivo e sulle lunghe fermentazioni, elementi che ritornano anche in Clove. Gli impasti sono realizzati con farine semi-integrali e grani antichi selezionati, dando vita a una pizza leggera, altamente digeribile e ricca di sfumature aromatiche.

Non è un dettaglio tecnico, ma il filo conduttore dell’intero progetto. L’obiettivo non è semplicemente velocizzare il servizio, bensì dimostrare che anche uno street food può mantenere gli stessi standard qualitativi della ristorazione contemporanea.

Un locale essenziale che parla il linguaggio della città

Anche lo spazio racconta questa filosofia.

Clove abbandona volutamente l’immaginario tradizionale della pizzeria di quartiere e sceglie un’estetica urbana fatta di linee pulite, tonalità bordeaux, luci calde e dettagli minimalisti. Il locale è raccolto, con pochi coperti, pensato soprattutto per un consumo dinamico.

Anche il menu segue questa impostazione contemporanea: gli spicchi non vengono identificati dal nome, ma da un numero, visualizzato su grandi schermi digitali che accompagnano il cliente nella scelta.

Una soluzione semplice, immediata e coerente con l’identità del progetto.

Il menu tra tradizione e sperimentazione

L’offerta comprende una decina di spicchi salati, tre dolci e una selezione di fritti preparati espressi.

La proposta alterna combinazioni più classiche, come lo spicchio con prosciutto di Parma 30 mesi e stracciatella o quello con capocollo di Martina Franca e olive taggiasche, ad abbinamenti più contemporanei, come la ricciola marinata al jalapeño con guacamole, frutto della passione e tartufo.

Grande attenzione è riservata anche alle proposte vegetali, da sempre parte integrante della cucina di Amalia Costantini, mentre la carta beverage privilegia l’abbinamento tra pizza e vino, con una selezione di etichette naturali, biologiche e biodinamiche curata insieme a Stappala di Giorgia Sinapi.

Un progetto che guarda al futuro

Accanto ad Amalia Costantini lavora anche il figlio Alessandro, formatosi all’Accademia Niko Romito. La sua presenza aggiunge una nuova sensibilità al progetto e rafforza il carattere familiare di un’insegna che continua a evolversi senza perdere la propria identità.

Clove nasce infatti come un format pensato per essere replicabile in contesti urbani contemporanei, mantenendo però gli stessi principi che hanno reso Mater una delle realtà più apprezzate della pizza italiana: rispetto della materia prima, ricerca continua, lievito madre e una forte attenzione all’esperienza del cliente.

In una città come Roma, dove la pizza al taglio è quasi un’istituzione, Clove non cerca di sostituire la tradizione. Piuttosto, prova a offrirne una nuova interpretazione: più veloce, più contemporanea, ma con la stessa cura artigianale che contraddistingue la pizza d’autore.

CONTATTI
Via dei Gracchi, 229 – Roma
Tel. 06 35291876
Orario: dal martedì al sabato dalle 12:00 alle 15:00 alle 17:00 alle 23:00; domenica dalle 17:00 alle 23:00
clove.roma su IG