Il Monastero di Cortona Hotel & SPA: storia secolare e alta cucina nel cuore della Valdichiana

Nel punto più alto di Cortona, nel cuore della Valdichiana, sorge un luogo in cui la storia attraversa i secoli e si intreccia con l’ospitalità contemporanea. Il Monastero di Cortona affonda le sue radici nel Quattrocento: nato come rifugio per la confraternita di San Rocco, dedita alla cura dei malati, è stato poi abitato dai Domenicani, dai Servi di Maria e infine dai Monaci Cistercensi, che vi istituirono un collegio.

Oggi questo edificio carico di memoria è diventato il Monastero di Cortona Hotel & SPA, un boutique hotel cinque stelle insignito di una Chiave Michelin. Gestito dalla famiglia Poli e parte del gruppo Cronos Retreats, che include anche strutture come La Villa del Re e Hotel Barocco, il Monastero accoglie gli ospiti in un equilibrio raffinato tra passato e presente.

Le 36 camere e suite, ricavate in parte dalle antiche celle dei frati, conservano l’atmosfera originaria arricchita da comfort moderni. Tra gli elementi più suggestivi spicca la SPA “Bagni di Bacco”, realizzata all’interno di un’antica cisterna romana e affacciata sulla Valdichiana, concepita come uno spazio dedicato al benessere e alla rigenerazione.

Il restauro, firmato dall’architetto Enrico Lavagnino, ha riportato alla luce affreschi secolari e dettagli architettonici monastici, creando un contesto unico in cui anche la proposta gastronomica diventa racconto del territorio. Dal 2023 la cucina è affidata allo chef Michele Ricci, formatosi accanto a maestri dell’alta cucina come Gualtiero Marchesi, Luigi Sartini e Paolo Lopriore.

Cuore dell’offerta è il ristorante Gli Affreschi, il cui nome richiama le decorazioni storiche emerse durante i lavori di restauro, forse legate alla Battaglia di Montaperti. In questo ambiente sospeso nel tempo prende forma una cucina contemporanea, essenziale e precisa, profondamente radicata nel paesaggio toscano.

Tra i protagonisti del menu spicca la selvaggina, elemento identitario della tradizione locale. Piatti come il patè di fegatini di pollo reinterpretato con note fresche, o il capriolo cotto a bassa temperatura, raccontano un dialogo costante tra memoria e innovazione. Nei primi emergono accostamenti più audaci, mentre nei secondi si esprime la parte più intensa della cucina dello chef, con preparazioni che evocano boschi, stagioni e materie prime decise.

Non mancano proposte dedicate al mondo vegetale e ai prodotti simbolo del territorio, accanto a incursioni marine che ampliano l’orizzonte gastronomico. Il percorso si chiude con dessert che alternano richiami alla tradizione a interpretazioni contemporanee, affiancati da una selezione di formaggi serviti al carrello.

Accanto al fine dining, il Monastero offre anche L’Osteria del Santo, uno spazio più conviviale dove la cucina toscana si esprime in chiave immediata e autentica. Completa l’esperienza una carta dei vini con oltre 300 etichette, che attraversa le eccellenze enologiche della Toscana — da Cortona a Montalcino fino a Bolgheri — affiancate da referenze italiane e internazionali.

Infine, lo Scriptorium Bar, guidato dal bartender Claudio Stagi, propone una mixology che dialoga con il territorio, reinterpretando grandi classici attraverso ingredienti locali, infusioni e aromi ispirati all’anima di Cortona.

Monastero di Cortona Hotel & Spa
Via del Salvatore snc – 52044 Cortona (AR)
Tel. +39 0575 1785839
info@monasterodicortona.com
www.monasterodicortona.com